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官家早成云烟,唯美食生生不息

(来源:网站编辑 2020-09-28 08:52)

  描写大宋第四任皇帝宋仁宗赵祯一生的热播剧《清平乐》,豆瓣评分高达9.3分,播发量过亿。北宋上下称呼皇帝为“官家”,官家宋仁宗赵祯13岁继位,做了42年皇帝。他勤勉克己,仁厚睿智,承上启下,广开言路,打破坊市藩篱,力去冗官、冗兵、冗费“三冗”,把北宋带到一个都市高度发展,社會文明程度逐日提高的清平盛世。
  除了故事好,演员阵容强大,制作精良,《清平乐》另一个看点是北宋首都开封的美食。那些美食从北宋巍峨的殿堂、名臣聚会的清风楼、初开宵禁的夜市一路狂奔而来,在千年的时光中依然是最诱惑的人间烟火。
  剧中,经过一番宫斗,大臣们反复论证后,决定为官家选定开国元勋曹彬的孙女曹丹姝为中宫皇后。新婚之夜,赵祯听信了新皇后“貌丑不足以惑君”的流言,迟迟不肯入洞房,让有着不凡才识,并且待字闺中就爱上官家,对新生活充满憧憬的曹丹姝无比失落和尴尬。夜已深,烛影摇曳,偌大的坤宁宫更漏声残,内侍张茂则献上一份宵夜:“娘娘,天下的羊肉酥饼,最好吃的就是相国寺集市上老崔炕的。”
  由大臣操办,把也算是二婚的曹丹姝选为皇后,官家新婚之夜不入洞房也是人之常情。清冷漫长的寒夜,曹皇后默默吃下了张茂则献上的酥饼。在风云变幻的深宫,张茂则身为大内总管,谨小慎微,低调内敛,默默守护着不会撒娇,更不会撒泼,却文武双全、见识非凡的曹皇后。宋仁宗赵祯在位42年,国泰民安海晏河清,军功章有她的份儿。
  曹皇后新婚之夜吃的羊肉酥饼历经千年,依然香飘八朝古都的大街小巷,名字则演变为“羊肉炕馍”。最好吃的羊肉炕馍在当下开封市中心,距离《清平乐》中张茂则提到的大相国寺不到一公里。每到夜色降临,华灯初放,那条白天开封最繁华的闹市,张灯结彩变成夜市,鳞次栉比的摊位上挂着彩灯,百货、服装、小吃琳琅满目,街口那家夫妻档的羊肉炕馍摊位,始终有人在排队等候。身材瘦削高挑的丈夫戴着厨师帽站在炉火前,将妻子擀好的薄如蝉翼的饼放在油亮漆黑的鏊子上,三下两下薄饼熟了,丈夫双手娴熟灵巧地在饼上抹油,放羊肉碎、葱花、调料,然后加一张饼盖,严丝合缝,翻身直到饼盖黄焦酥脆,浓郁的香味四散开来,那些排队的人,似乎已经执着地等待了千年。
  孟元老随宋高宗衣冠南渡之后,感念昔日繁华,写下著名的《东京梦华录》,除了风俗之外,更像一本帝都饮食图谱。曹婆婆肉饼、张家油饼、宿蒸饼、胡饼和菜饼,各种面食饼子能让你吃上半个月不重样。
  《清平乐》中,赵祯从前朝回到后宫,宫人为他准备的炙羊肉,一直候在文火上保温。炙羊肉就是烤羊肉,羊肉是北宋市民特别是达官贵人的主要肉食。宋朝的羊统统散养,吃青草喝泉水,加上适量的运动,宰杀后肉质细密,精刀巧手切成恰到好处的片,架在炭火上一边烤一边撒上盐,滋啦啦、热腾腾,外焦里嫩,美味不可方物。以至于工作到深夜,赵祯饿了想吃东西,第一想到就是它。第二天早上醒来,赵祯对伺候更衣的宫人说,昨晚特别想吃炙羊肉。宫人说官家你怎么不说呢?赵祯回答如果我说了,他们就会形成制度,每天晚上给我准备炙羊肉,那要杀死多少羊?
  看来,成就清明盛世除了才能,也离不开一代帝王的自律和克制啊。
  2020年春天刚至,开封最有名的尚记烤肉一复工就门庭若市。尚记是一家老店,他家的烤肉能在开封长盛不衰,胜在选材讲究。早年,30出头的老尚每天4点起床,到以经营生鲜羊肉为主的北羊市上,在羊肉摊档前一看二摸,看羊肉颜色可知是否当夜宰杀的羊,摸羊肉的弹性可知羊是否超过一年。这是绝活儿,老尚传给儿子小尚。
  穿串、往烤炉中特制的架子上挂肉串,一系列的动作干净利落。烤肉出炉还有最后一道工序,是根据客人的需要,往肉串上撒孜然和辣椒面。孜然是新疆原产,辣椒则是香而不燥陕西产的秦椒。
  重启从舌尖开始。大家在乍暖还寒的早春排成北欧风格的队形,相隔一米五的距离,在弥漫着肉香的气氛中,新冠病毒的阴影渐渐淡去,熟悉的常态化生活开始回归。
  宋仁宗时代不是人才辈出,而是人才呈井喷状喷薄而出。唐宋八大家宋占六家,均出自仁宗时代。有宋仁宗的老师,写“落花人独立,微雨燕双飞”的晏殊,有“先天下之忧而忧,后天下之乐而乐”的范仲淹、韩琦,有弹、弹、弹谁都敢弹劾的包拯,有砸缸救友的司马光……只是剧中的司马光好像是砸过缸之后受了刺激,为了弹劾而弹劾,总是和宋仁宗的心肝宝贝福康公主过不去。吕夷简、王拱辰、夏竦、狄青等在仁宗时代也是出将入相,声名赫赫。这些天团物以类聚人以群分,保守与激进,后浪和前浪,相爱相杀。比如年轻的范仲淹遭遇宰相吕夷简的排挤,韩琦和欧阳修则把他请到清风楼,席间上了一道名菜——鲤鱼焙面。纤细如发的银丝覆盖着金黄的鲤鱼,浸在红亮的汤汁中,让人馋涎欲滴。这道菜很有来头,据说起源于北宋开国皇帝赵匡胤。
  公元960年的春节,当时还是后周殿前都检点的赵匡胤十分焦虑。后周皇帝柴荣病逝在行军途中,7岁的柴宗训继位,主少国疑,是赵匡胤实现野心的大好机会。他和赵普定下出兵伐辽的计策,屯兵黄河以北封丘陈桥。
  在改写历史的当口,赵匡胤在大帐中食不甘味,赵家的厨师为他做了一条鱼。这条鱼是黄河独有的鲤鱼,一斤半左右,鱼的头上有两根红色的须,与红色的尾鳍遥相呼应。鱼头上的红须堪称正宗黄河鲤鱼的防伪标志,黄河经过黄土高原裹挟大量的泥沙,河里的鱼虾从上游的清流游到滚滚泥沙的下游,不得不更加奋力适应新的环境。为了在满是泥沙的水中生存,鱼长出两条须,来判断自身可以穿过激流暗礁的宽度,保持身体的平衡。
  不独黄河鲤鱼,黄河里的虾头上也有两条长长的须。别的水域生长的虾虽然也有须,但没有黄河虾的须长而粗。厨师将黄河鲤鱼去腮、鳞、内脏,改刀,挂糊在滚油中炸至金黄备用。将饧好的面拉成细丝过油,葱姜炝锅,盐、糖、醋调汁、勾芡,浇在拉面和鱼身。厨师把这道菜放在赵匡胤跟前轻轻地说:鱼跃龙门,黄袍加身,请大人慢用。后来,赵匡胤果然黄袍加身,定了天下。鲜香的鱼肉沾上酸酸甜甜的汁,让赵匡胤意犹未尽。
  回到开封建立大宋政权后,赵匡胤重奖了厨师,鲤鱼焙面从此名扬天下,从宫廷国宴到民间酒楼,成了豫菜的经典菜式。《清平乐》大结局里,福康公主疯了,官家临终对曹皇后说如果有来生还想做官家。仁爱天下的赵祯壮志未酬,对于四方城外如画的千里江山充满深情和眷恋。如今,官家早成云烟,羊肉炕馍、炙羊肉、鲤鱼焙面这些美食则生生不息,代代相传,把后人和历史紧紧地连在一起。

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